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Guide des sauces barbecue

Les meilleures sauces
pour ton barbecue.

Neuf recettes maison faciles, du chimichurri à la béarnaise, avec des quantités adaptées à tes invités et les viandes qui leur vont le mieux.

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1
Picanha grillée avec un chimichurri et un piri-piri maison
Picanha, chimichurri et piri-piri maison.
Chimichurri fraisFrais · sans cuissonChimichurri fraisHerbacé, vif et légèrement pimenté : le grand classique pour réveiller une viande grillée.Parfaite avec Picanha, bœuf et agneau⏱ 10 min + repos
Recette maison

Chimichurri frais

Herbacé, vif et légèrement pimenté : le grand classique pour réveiller une viande grillée.

Ingrédients

  • 6 gPersil plat
  • 1 gOrigan frais
  • 0,5 gousse(s)Ail
  • 20 mlHuile d’olive
  • 8 mlVinaigre de vin rouge
  • 1 gFlocons de piment
  • à ton goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Hache très finement le persil, l’origan et l’ail au couteau.

  2. 2

    Mélange avec le vinaigre, le piment, le sel et le poivre.

  3. 3

    Verse l’huile en remuant, sans mixer : la sauce doit garder de la texture.

  4. 4

    Laisse reposer 30 min à température fraîche avant de servir.

Le conseil en plus

Prépare-le 2 à 3 h avant : les herbes auront le temps de parfumer l’huile.

Barbecue fuméeDouce · fuméeBarbecue fuméeUne sauce nappante, douce et acidulée, pensée pour laquer les viandes en fin de cuisson.Parfaite avec Ribs, poitrine de porc et burgers⏱ 15 min
Recette maison

Barbecue fumée

Une sauce nappante, douce et acidulée, pensée pour laquer les viandes en fin de cuisson.

Ingrédients

  • 30 mlKetchup
  • 6 mlVinaigre de cidre
  • 4 gCassonade
  • 3 mlSauce Worcestershire
  • 3 gMoutarde
  • 1 gPaprika fumé
  • 1 gAil en poudre

Préparation

  1. 1

    Verse tous les ingrédients dans une petite casserole et mélange au fouet.

  2. 2

    Porte à léger frémissement sur feu doux.

  3. 3

    Laisse épaissir 8 à 10 min en remuant souvent.

  4. 4

    Laisse tiédir ; pour laquer une viande, applique seulement pendant les 10 dernières minutes.

Le conseil en plus

Le sucre brûle vite : ne mets jamais cette sauce dès le début de la cuisson.

Piri-piri portugaisRelevé · citronnéPiri-piri portugaisUne sauce rouge, franche et citronnée, à servir en filet ou à badigeonner juste avant la fin.Parfaite avec Poulet, porc et saucisses⏱ 15 min
Recette maison

Piri-piri portugais

Une sauce rouge, franche et citronnée, à servir en filet ou à badigeonner juste avant la fin.

Ingrédients

  • 0,5 pièce(s)Piments rouges
  • 0,5 gousse(s)Ail
  • 20 mlHuile d’olive
  • 6 mlJus de citron
  • 4 mlVinaigre de vin blanc
  • 1 gPaprika fumé
  • à ton goûtSel

Préparation

  1. 1

    Retire une partie des graines pour réduire le piquant, puis coupe les piments.

  2. 2

    Mixe les piments, l’ail, le citron, le vinaigre, le paprika et le sel.

  3. 3

    Ajoute l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce homogène.

  4. 4

    Fais frémir 5 min à feu doux, laisse refroidir puis place au frais.

Le conseil en plus

Mets des gants ou lave-toi très bien les mains après avoir touché les piments.

Moutarde & mielDouce · aciduléeMoutarde & mielCrémeuse sans crème, avec le bon équilibre entre douceur, moutarde et fraîcheur.Parfaite avec Porc, volaille et saucisses⏱ 5 min
Recette maison

Moutarde & miel

Crémeuse sans crème, avec le bon équilibre entre douceur, moutarde et fraîcheur.

Ingrédients

  • 15 gMoutarde de Dijon
  • 12 gMiel
  • 7 mlHuile d’olive
  • 3 mlVinaigre de cidre
  • 3 mlJus de citron
  • à ton goûtPoivre noir

Préparation

  1. 1

    Mélange la moutarde, le miel, le vinaigre et le citron.

  2. 2

    Verse l’huile en filet tout en fouettant.

  3. 3

    Poivre, goûte, puis ajuste avec un peu de citron ou de miel.

  4. 4

    Réserve 15 min au frais pour que la texture se resserre.

Le conseil en plus

Ajoute une pincée de paprika fumé si tu veux la rapprocher des saveurs du barbecue.

Yaourt, citron & herbesFraîche · légèreYaourt, citron & herbesUne sauce très fraîche qui calme le piment et équilibre les viandes riches.Parfaite avec Volaille, agneau et légumes⏱ 10 min
Recette maison

Yaourt, citron & herbes

Une sauce très fraîche qui calme le piment et équilibre les viandes riches.

Ingrédients

  • 40 gYaourt grec nature
  • 5 mlJus de citron
  • 3 mlHuile d’olive
  • 3 gPersil plat
  • 2 gCiboulette
  • 0,5 gousse(s)Ail
  • à ton goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Râpe ou presse l’ail très finement.

  2. 2

    Mélange le yaourt, le citron et l’huile jusqu’à obtenir une texture lisse.

  3. 3

    Ajoute les herbes ciselées, l’ail, le sel et le poivre.

  4. 4

    Couvre et laisse 20 min au frais avant de servir.

Le conseil en plus

Utilise un yaourt épais et froid : la sauce tiendra mieux sur la viande.

Sauce au poivreCrémeuse · corséeSauce au poivreUne sauce chaude et onctueuse pour transformer une belle pièce de bœuf en plat de bistrot.Parfaite avec Entrecôte, picanha et veau⏱ 15 min
Recette maison

Sauce au poivre

Une sauce chaude et onctueuse pour transformer une belle pièce de bœuf en plat de bistrot.

Ingrédients

  • 40 mlCrème liquide entière
  • 17 mlBouillon de bœuf
  • 0,5 pièce(s)Échalote
  • 1 gPoivre noir concassé
  • 2 gMoutarde de Dijon
  • 3 gBeurre

Préparation

  1. 1

    Fais fondre le beurre et cuis l’échalote hachée 2 min sans coloration.

  2. 2

    Ajoute le poivre, puis le bouillon et réduis de moitié.

  3. 3

    Verse la crème et laisse frémir 5 à 7 min en remuant.

  4. 4

    Hors du feu, incorpore la moutarde et goûte avant de saler.

Le conseil en plus

Réchauffe-la à feu très doux sans la faire bouillir pour garder une texture lisse.

Sauce béarnaiseBeurrée · estragonSauce béarnaiseLa grande sauce des pièces de bœuf : onctueuse, acidulée et très parfumée à l’estragon.Parfaite avec Côte de bœuf, entrecôte, bavette et veau⏱ 20 min
Recette maison

Sauce béarnaise

La grande sauce des pièces de bœuf : onctueuse, acidulée et très parfumée à l’estragon.

Ingrédients

  • 30 gBeurre doux
  • 0,5 pièce(s)Jaunes d’œufs
  • 7 mlVinaigre de vin blanc
  • 0,5 pièce(s)Échalote
  • 3 gEstragon frais
  • 2 gCerfeuil ou persil
  • à ton goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Fais fondre le beurre à feu doux et garde-le tiède.

  2. 2

    Réduis le vinaigre avec l’échalote et la moitié de l’estragon jusqu’à obtenir environ deux cuillères à soupe, puis filtre.

  3. 3

    Au bain-marie très doux, fouette les jaunes avec la réduction jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  4. 4

    Verse progressivement le beurre tiède en fouettant, puis ajoute les herbes restantes, le sel et le poivre.

Le conseil en plus

Garde le bain-marie tiède, jamais bouillant : une chaleur trop forte ferait coaguler les jaunes.

Sauce blanche AlabamaCrémeuse · poivréeSauce blanche AlabamaUne sauce américaine fraîche et poivrée, plus acidulée qu’une mayonnaise classique.Parfaite avec Ailes de poulet, poulet à la broche et ribs⏱ 5 min + repos
Recette maison

Sauce blanche Alabama

Une sauce américaine fraîche et poivrée, plus acidulée qu’une mayonnaise classique.

Ingrédients

  • 35 gMayonnaise
  • 8 mlVinaigre de cidre
  • 5 mlJus de citron
  • 3 gRaifort préparé
  • 2 gMoutarde de Dijon
  • 1 gCassonade
  • 1 gAil en poudre
  • à ton goûtPoivre noir et sel

Préparation

  1. 1

    Mélange la mayonnaise, le vinaigre et le citron jusqu’à obtenir une sauce lisse.

  2. 2

    Ajoute le raifort, la moutarde, la cassonade et l’ail en poudre.

  3. 3

    Poivre généreusement, sale légèrement puis goûte.

  4. 4

    Place au frais au moins 30 min avant de servir.

Le conseil en plus

Sers-en une partie à table et garde un bol séparé si tu veux badigeonner la volaille en fin de cuisson.

Soja, miel & sésameUmami · brillanteSoja, miel & sésameUne sauce brillante, salée-sucrée et gingembrée, parfaite pour laquer sans masquer la viande.Parfaite avec Magret de canard, brochettes et poitrine de porc⏱ 10 min
Recette maison

Soja, miel & sésame

Une sauce brillante, salée-sucrée et gingembrée, parfaite pour laquer sans masquer la viande.

Ingrédients

  • 20 mlSauce soja
  • 10 gMiel
  • 8 mlEau
  • 5 mlVinaigre de riz
  • 3 mlHuile de sésame grillé
  • 2 gGingembre frais
  • 0,5 gousse(s)Ail
  • 1 gFécule de maïs
  • 3 gGraines de sésame

Préparation

  1. 1

    Mélange la sauce soja, le miel, le vinaigre, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre dans une petite casserole.

  2. 2

    Délaye la fécule dans l’eau froide puis verse-la dans la casserole.

  3. 3

    Fais frémir 2 à 3 min en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

  4. 4

    Hors du feu, ajoute les graines de sésame et laisse tiédir.

Le conseil en plus

Badigeonne seulement pendant les 5 dernières minutes : le miel colore et brûle rapidement sur feu vif.

Conservation et hygiène

Place les sauces au frais sans attendre. Utilise celles aux œufs, à la mayonnaise, au yaourt ou à la crème sous 48 h et ne resserre jamais une sauce ayant touché de la viande crue.

À propos des calories

Estimations calculées avec des ingrédients courants, hors viande et accompagnements. Les valeurs varient selon les marques et la portion réellement servie.

+

Construire une sauce au lieu de suivre la recette à l’aveugle

Une bonne sauce reste équilibrée avec la viande, même quand les ingrédients ou les marques changent.

01

Goûte dans le bon ordre

Commence par l’acidité, puis règle le sel, la douceur et enfin le piquant. Ajoute par petites quantités et attends une minute entre deux corrections : le sel et les épices deviennent plus présents après le repos.

02

Adapte la texture au service

Pour napper, la sauce doit tenir au dos d’une cuillère ; pour tremper, détends-la avec un peu d’eau, de jus de citron ou d’huile selon la recette. Une sauce froide paraît toujours plus épaisse qu’à température ambiante.

03

Sépare avant de badigeonner

Verse dans un petit bol la quantité destinée à la viande crue. Ne replonge jamais le pinceau contaminé dans le reste de la sauce. Pour une finition brillante, utilise une portion propre pendant les dernières minutes.

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