Grille ou plancha
Pour les pâtes fermes. Tranches épaisses, surface sèche et retournement unique.
Guide des fromages au barbecue
Du fromage.
Des braises. Du bonheur.
Douze fromages qui supportent vraiment la chaleur, avec la bonne méthode, le bon assaisonnement et le temps à viser.
12Les 12 fromages à griller
3Grille ou plancha · Papillote & indirect · Poêle en fonte
01
Choisir la bonne cuisson
La texture décide. Un fromage ferme peut toucher la grille ; un fromage coulant a besoin d’un contenant.
Papillote & indirect
Pour les fromages tendres. On chauffe doucement sans perdre le cœur coulant.
Poêle en fonte
Pour faire gratiner ou bouillonner un fromage qui fond vite, sans en perdre une goutte.
02
Les 12 fromages à griller
Ouvre une fiche pour voir l’assaisonnement et les gestes précis.
Choisir une famille
ChypreHalloumiHuile d’olive, citron, origan et poivre noir. Inutile d’ajouter du sel.Grille directe2–3 min par face
À servir avecPastèque, tomates, pain plat
Assaisonnement conseillé
Huile d’olive, citron, origan et poivre noir. Inutile d’ajouter du sel.
Comment le cuire
- 1
Éponger et huiler très légèrement les tranches.
- 2
Griller sans déplacer jusqu’aux marques, puis retourner une seule fois.
- 3
Ajouter citron et herbes seulement après cuisson.
BrésilQueijo coalhoHuile d’olive, origan, zeste de citron vert et une pointe de piri-piri ou de miel.Brochette directe6–8 min au total
À servir avecMaïs grillé, manioc, salade
Assaisonnement conseillé
Huile d’olive, origan, zeste de citron vert et une pointe de piri-piri ou de miel.
Comment le cuire
- 1
Monter les bâtons sur deux brochettes pour les stabiliser.
- 2
Tourner d’un quart de tour toutes les 90 secondes.
- 3
Assaisonner dès la sortie de la grille.
IndePaneerYaourt, citron, cumin, garam masala, paprika et une pincée de curcuma.Plancha ou brochette3–4 min par face
À servir avecPoivrons, oignons rouges, chutney
Assaisonnement conseillé
Yaourt, citron, cumin, garam masala, paprika et une pincée de curcuma.
Comment le cuire
- 1
Mariner 20 minutes puis retirer l’excédent de yaourt.
- 2
Enfiler avec les légumes et cuire sur une surface bien chaude.
- 3
Retourner quand les bords sont dorés, sans écraser.
MexiqueQueso panelaCitron vert, paprika fumé, cumin, coriandre et un filet d’huile.Plancha2–3 min par face
À servir avecSalsa tomate, avocat, tortillas
Assaisonnement conseillé
Citron vert, paprika fumé, cumin, coriandre et un filet d’huile.
Comment le cuire
- 1
Sécher puis badigeonner d’un voile d’huile.
- 2
Saisir sur plancha sans bouger jusqu’à coloration.
- 3
Servir aussitôt avec citron vert et coriandre.
ItalieScamorzaHuile d’olive, zeste de citron, persil et piment doux.Plancha ou grille2–3 min par face
À servir avecCourgettes, tomates, focaccia
Assaisonnement conseillé
Huile d’olive, zeste de citron, persil et piment doux.
Comment le cuire
- 1
Refroidir le fromage avant de le trancher.
- 2
Cuire rapidement sur surface chaude et propre.
- 3
Retirer dès que le centre commence à s’assouplir.
GrèceFetaTomates cerises, olives, ail, origan, citron et huile d’olive.Papillote indirecte12–15 min
À servir avecPain grillé, légumes, salade grecque
Assaisonnement conseillé
Tomates cerises, olives, ail, origan, citron et huile d’olive.
Comment le cuire
- 1
Former une barquette étanche avec des bords hauts.
- 2
Ajouter garniture et feta, puis cuire en zone indirecte.
- 3
Retirer quand les tomates éclatent et la feta s’assouplit.
FranceCamembertAil, romarin, poivre, miel et noix. Peu ou pas de sel.Indirect en petit plat12–18 min
À servir avecPain de campagne, pomme, pommes de terre
Assaisonnement conseillé
Ail, romarin, poivre, miel et noix. Peu ou pas de sel.
Comment le cuire
- 1
Retirer tous les papiers et placer dans un vrai plat résistant.
- 2
Inciser le dessus et glisser ail et romarin.
- 3
Cuire couvercle fermé en indirect jusqu’au cœur très souple.
FranceBrieThym, poire ou pomme, miel, noix de pécan et poivre.Indirect en plat10–15 min
À servir avecPain aux noix, raisins, salade
Assaisonnement conseillé
Thym, poire ou pomme, miel, noix de pécan et poivre.
Comment le cuire
- 1
Poser dans un petit plat ou une papillote très stable.
- 2
Ajouter fruits, thym et poivre autour du fromage.
- 3
Finir avec le miel après la cuisson.
FranceChèvre en bûcheMiel, thym, poivre noir, noix et un trait de citron.Papillote ou poêlon8–10 min
À servir avecCourgette, figue, pain grillé
Assaisonnement conseillé
Miel, thym, poivre noir, noix et un trait de citron.
Comment le cuire
- 1
Déposer les palets sur un support qui retient la fonte.
- 2
Cuire doucement en indirect jusqu’aux bords dorés.
- 3
Ajouter miel et citron juste avant de servir.
ItalieProvoloneOrigan, ail, piment, poivre et huile d’olive.Poêle en fonte5–8 min
À servir avecPain, poivrons, tomates rôties
Assaisonnement conseillé
Origan, ail, piment, poivre et huile d’olive.
Comment le cuire
- 1
Préchauffer la poêle en zone indirecte.
- 2
Ajouter le fromage et les épices, sans trop d’huile.
- 3
Servir quand le dessus bouillonne et les bords dorent.
Suisse · AlpesRaclettePoivre noir, carvi, oignons doux et cornichons après cuisson.Mini-poêlon ou plancha4–7 min
À servir avecPommes de terre, champignons, pain
Assaisonnement conseillé
Poivre noir, carvi, oignons doux et cornichons après cuisson.
Comment le cuire
- 1
Placer les tranches dans un poêlon légèrement huilé.
- 2
Faire fondre couvercle fermé, loin des flammes.
- 3
Verser immédiatement sur les accompagnements chauds.
ItalieMozzarella fermeTomates, basilic, ail, poivre, huile d’olive et balsamique après cuisson.Poêlon ou papillote7–10 min
À servir avecPain ciabatta, aubergine, courgette
Assaisonnement conseillé
Tomates, basilic, ail, poivre, huile d’olive et balsamique après cuisson.
Comment le cuire
- 1
Égoutter longuement et éponger avant cuisson.
- 2
Cuire dans un contenant avec tomates et ail, jamais sur la grille nue.
- 3
Ajouter basilic et balsamique hors du feu.
+
Trois réflexes pour garder le fromage sur la grille
La matière grasse fond avant que la surface ne colore : la préparation et le support font toute la différence.
Sèche et refroidis
Éponge la surface, puis garde le fromage au frais jusqu’au dernier moment. L’humidité fait coller et la chaleur ambiante ramollit le cœur avant même la cuisson.
Choisis le support selon la tenue
Halloumi et queijo coalho supportent une grille propre et huilée. Feta et chèvre préfèrent une papillote. Camembert et brie restent dans une boîte adaptée ou un petit plat, jamais directement au-dessus des flammes.
Sers immédiatement
Prépare pain, herbes et assiettes avant la cuisson. Après quelques minutes d’attente, un fromage grillé raffermit et perd le contraste entre croûte dorée et cœur souple.